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各种标准相继出台预制菜提质增效成必然

各地政府都“出手”了，可见这块肥肉是“真香”！

吃还是不吃？预制菜口碑褒贬不一。

进入2023年，预制菜在C端的渗透力不断扩大，根据人民网舆情数据中心数据显示，从舆情上看，目前，预制菜的口碑以中性为主，占比76.41%，正面声音占比9.6%，主要聚焦预制菜产业能够减少餐饮业的成本，提高效率，助力农产品的标准化等。敏感声音占比13.99%，主要为质疑预制菜食品安全、预制菜产品与新鲜农蔬产品混用损害消费者权益等。

△图片来源：人民众云

值得一提的是，2023年1月至2月预制菜的口碑有明显提升，正面占比上升近7个百分点，负面下降超6个百分点，整体来看，随着预制菜产业的正向作用逐渐凸显，其产业声誉在逐渐变好。

“众口难调”的预制菜，如何“叫好又叫座”？这离不开行业标准的规范指引，目前，我国预制菜行业还处于初步发展阶段，行业标准较为缺乏。自2022年起，各地预制菜标准陆续颁布，2023年预制菜新标准也相继出台。

2月14日，佛山市农业产业联合会发布了《预制菜肴畜肉生制品》《预制菜肴淡水鱼类生制品》《预制菜水产品原料安全卫生要求》《预制菜质量评价规范》四项团体标准，在预制菜菜肴、安全和质量方面进行了规定。

2月16日，四川省食品饮料产业协会、四川省预制菜产业联盟发布了《预制川菜团体标准》，包括《预制川菜术语与分类》《预制川菜生产通用技术规范》《预制川菜分级评价技术规范》《预制川菜标准与规范编制指南》《预制川菜质量安全追溯规范要求》五项。

2月28日，重庆市市场监管局发布了《预制菜产业园区建设指南》《预制菜生产加工行为规范》2项地方标准，分别对预制菜产业园区的选址、规划、基础设施建设和功能区建设，以及预制菜的分类、生产加工的基本要求、选址及厂区环境要求等做出了规定。

2月28日，漯河市食品工业协会发布了《预制菜红烧肉》《预制菜土豆烧牛肉》两项团体标准；5月25日，该协会发布了《预制菜梅菜扣肉》《预制菜 佛跳墙》两项团体标准，针对相关菜肴做出了规定。

3月17日，安徽省食品行业协会发布了《预制菜徽州臭鳜鱼》《预制菜 徽州毛豆腐》《预制菜 徽州葛粉圆子》《预制菜 徽州干锅炖》《预制菜 药膳参杞牛肉》《预制菜 药膳麻椒鸡》《预制菜药膳芍花鸡》等十项团体标准，对相关安徽预制菜肴做出了规定。

4月2日，东莞市食品学会发布了《东莞预制菜术语及分类方法》《东莞市预制菜质量安全通用要求》两项团体标准，对东莞市预制菜的生产和加工等过程做出了规定。

4月10日，厦门市食品安全工作联合会发布了《供厦食品预制菜》团体标准，规定了预制菜的术语和定义、分类、技术要求、检验方法等内容。

4月20日，中国民营科技实业家协会发布了《预制菜安全生产技术规范》《预制菜卫生等级技术规范》《预制菜原料供应商选用指南》三项团体标准，对预制菜的生产技术、卫生、原材料做出了规定。

5月16日，河南省肉类协会发布了《常温预制菜》《预制菜扣碗》两项团体标准，由河南双汇投资发展股份有限公司、漯河汇享食品有限公司、河南省科研平台服务中心等河南企业、科研高校联合起草。

可以说，标准是树立产业发展规范、夯实行业发展根基，推动行业高质量发展的必然路径。以上标准的发布，都将为预制菜的规模化、标准化、安全化发展保驾护航。

围绕预制菜产业产学研各方加强协同在进入2022年后，中国预制菜企业数量已经从十几年前的2000家，增加至如今超过7万家。2023年复苏大势下，预制菜产业再添一把柴，不断被“热炒”。全聚德、广州酒家、眉州东坡、南京档等越来越多老牌餐饮企业陆续推出自己的预制菜礼盒；呷哺、西贝也官宣加速布局预制菜赛道。3月份，西贝旗下新快餐品牌“贾国龙空气馍”正式开业。一个月后，在上海召开的“CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”上贾国龙正式对外宣布，“空气馍”更名“中国堡”。Slogan也升级为：好吃的中国汉堡。爱“折腾”的贾国龙，誓要走出一条不同于属于中式快餐的发展道路。锅圈、绝味等食材供应链品牌继续加重预制菜产品占比，销量暴涨。4月初，锅圈食品向港交所递交招股说明书，拟在主板挂牌上市，冲击“预制菜股”。3月底，绝味食品旗下“一站式卤味预制菜解决方案”品牌绝洽，在良之隆食材节现场正式亮相。继煌上煌，周黑鸭后，绝味食品正式踏入预制菜产业，“卤味三巨头”齐聚，新交锋开始。间，“味精大王”莲花健康发布公告，拟收购自嗨锅所属公司，作为进军预制菜赛道的个标的，交易对价预计介于3-6亿元。3月初，A股“体育股”贵人鸟于齐齐哈尔投资设立预制菜产业园子公司，注册资本1亿元。与其紧密关联的厨电巨头，格力、格兰仕等也以跨界者身份加入，企图从中找到新的增长点。△图片来源：网络3月28日，格兰仕集团联合广东省餐饮协会及广州酒家、陶陶居、西贝餐饮、喜市多、国联水产、蒸烩煮、日冷食品等企业，在佛山顺德发起成立“中国预制菜产业生态联盟”。当天，《适用于微波加热的预制菜通用要求》、《即热预制菜专用微波炉》的团体标准也宣布已启动制订或立项。格兰仕发布了预制菜“无人零售+智能烹饪”一体化解决方案。也就在几天前，3月24日，格力电器的预制菜装备系统解决方案刚刚亮相，2022年格力电器还发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，并成立了珠海格力预制菜装备科技发展有限公司。格力、格兰仕入局预制菜的动作，为厨电行业打开了思路：购买预制菜意味着需要配置相应的烹饪设备，好吃、丰富、便捷的预制菜，是盘活厨电的关键；预制菜的火热，为家电产业寻找新增长点提供了机遇。预制菜产业生态扩容，设立、新增学院，高校们也赶在风口上探索预制菜：2月底，全国烹饪本科院校扬州大学，“预制菜膳食工程师”微开始招生，与该配套的预制菜产业学院也已立项。今年3月，四川旅游学院预制菜产业学院开始启动“预制菜加工与管理微”招生及建设工作。同样在3月，珠海市农业集团公司与珠海市技师学院签订战略合作框架协议，双方将共建预制菜工匠学院项目，并开设预制菜研发与运营管理。5月，扬州大学官微发文，该校预制菜膳食工程师等微启动招生工作。按招生计划，首批学生将从2022级、2021级烹饪与营养教育的在校本科生中，经过自主报名、选拔产生。高校们的一系列动作，实际折射出了市场对于预制菜产业相关人才的需求。过去几年，伴随着预制菜行业的火热，大量企业涌入这一赛道，也导致整个产业链上的相关环节已经开始出现人才缺口。