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| 火锅/干锅/烧烤 |
川式火锅成“开店王”，烧烤是年轻人新社交货币
为扩大内需、刺激经济，各地政府积极鼓励“夜经济”发展，购物中心也纷纷响应。商务部调研显示，大型购物中心每天晚上18至22时，消费额占比超过全天的一半。作为夜间餐饮的重点品类，火锅、烧烤发展势头强劲。
2019年，火锅开关店比达1.19、烧烤开关店比1.25，处在增量阶段。疫情过后，川式火锅、烧烤成热门赛道，率先呈现出复苏的态势。
△来源赢商大数据（制图赢商云智库）
火锅/干锅/烧烤品类中，连锁品牌积极拓店，行业集中度逐渐提高。连锁品牌整体开关店比1.31，除串串、冒菜、麻辣烫等火锅衍生品趋于收缩外，其余细分品类均积极扩容；非连锁品牌抗风险能力弱，关店成主旋律。
川式火锅牢牢占据头部位置，成“开店王”。川式火锅连锁品牌开关店比达2.47；人均消费100元以上的品牌开关店比更是高达3.57，品质消费趋势突出。其中，“谭鸭血”以鸭血为特色，差异化定位，并巧借明星效应引流量，在川式火锅江湖中占据一席之地。
“一人一锅”模式的小火锅，具有休闲、偏快餐特征，社交属性相对较弱，发展较缓慢。“呷哺呷哺”作为20多年的老品牌，已初显颓势，亟待品牌升级。
“烧烤烟火气，抚凡人心。”烧烤成为年轻人的新社交货币，发展进入快车道，注重品质、调性鲜明的的烧烤品牌更受购物中心青睐。