我国多种药典中记载了其食用和药用价值,土笋冻供货商,星虫性寒、味甘、咸,具有滋y阴降火、清f肺补虚、活h血强身及补s肾养颜等功能,可治z疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳r汁稀少等症,对治z疗肺痨咳嗽、神经s衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。
同时星虫是一种营养丰富,富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分,加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品,故有“海滩香肠”的美誉,深受泉州地区及国内外消费者青睐。“山里有冬虫,海里有星虫”体现了土笋冻极高的营养价值。所以在土笋冻的源产地的泉州经常能看到小孩子吃土笋冻的情景。
关于土笋冻的Zui早的书面记载
能找到的是清代周亮工所著《闽小记》中有述及:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻其生于海滨,形类蚯蚓,终不识作何状。后阅宁波志,沙噀,土笋冻,块然一物如牛马肠脏,头长可五六寸许,胖软如水虫无首无目,无皮骨,但能蠕动,触之则缩,小如桃栗,徐复臃肿,其涎腥,杂五辣煮之,脆美为上味,乃知余所食者即沙噀也,闽人误呼为笋云,予姻有肥而无骨者,子以沙噀呼之,众初不解,后视此咸为匿笑,沙噀性大寒,土笋冻厂家,多食能令人暴下,谢在杭作泥笋,乐清人呼为沙蒜。”周亮工是目前发现Zui早述及“土笋冻”一词的人。
土笋冻是用海产的“笋”(厦门人叫“土蚯”)加工烹制的冻品,具有鲜嫩清脆、晶莹剔透、凉喉爽口等特点,成为风味独特的名点。吃时要蘸点芥辣椒酱、芝麻酱、乌醋、蒜绒、调味酱油等调味料方有味道
( 厦门)
土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质,主原料是一种环节动物,学名沙虫,身长二、三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,土笋冻商家,味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶,吃起来很清爽很香嫩,常常用芥末来做调料。
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